烘干房里用的烘干设备起到作用于蔬菜还需要进行切片或切条进行烘干；干燥温度：根据不同的蔬菜，在保证干燥质量的情况下，尽量选择较高的干燥温度，以加快干燥速度；湿度：蔬菜的含水量不同，所需的烘干温度和烘干时间也不同；热风风速：蔬菜烘干房热风的风速与干燥速度、物料形态、物料特性有关；烘干速度和方法：烘干应控制在一定的技术参数下，如温度、湿度和风速，以确保蔬菜营养成分在干燥过程中不流失；蔬菜摆放方式：蔬菜摆放厚度、摆放方式影响干燥速度，合理控制摆放厚度，增加换热面积和通风量，加快干燥速度；相同品质蔬菜进行烘干：蔬菜在烘干前先将个头大小相同、品质相同的放到一块烘干，才能提高烘干后的品质；储藏：虽然蔬菜进行了烘干，但还会有一定的湿度。